然后打开手机给自己点个温暖的食物，嗯！上次吃过羊肉炉了，这次换吃酸菜白肉锅。

…中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜。…

 【诗经，小雅，信南山（节录）】

▸ 翻译：田中有茅草屋，田边有瓜。剥皮腌菜的味道很好，就献给祖先，孙子们就能长寿，也能受到上天的眷顾。

▸ 菹：zu，酸菜，腌菜。

我们可以这样大致的理解，菹=酸白菜。

西元前10世纪的时候，我们的祖先开始吃白菜，应该说是白菜的祖先，一种叫“菘”的食材。

当物产丰余之后人们就开始想要长久地保存，历经吃货先祖的研发及改良，
知道有些加了盐巴的食材能引诱出一种神奇的东西，
他可以使得牛奶变乳酪、碎肉变香肠，白菜变泡菜或酸菜，这种神奇的东西后来人们叫他乳酸菌。

中国人对于白菜的忠诚度很高，从南到北都有以他为主的餐肴，身为十字花科的他，
没有卷心菜切碎后的辛辣，白菜是一种在料理上适应力很高的蔬菜，
很能适应外来的气息或香味，然后将之融为一体。

做成百欧欢酸白菜的大白菜就是如此，经过了270多天的发酵，
期间有花椒的陪伴，没经过沸煮过的花椒本身有他独特的清香，
开坛的时候白菜的味道比起他新鲜时更加浑厚，当然，还有那一股带劲的酸味。

琥师傅的酸菜白肉锅，有了这样的酸白菜打底就已经距离美味不远了。

一锅纯纯的酸菜、如冻凝脂的晶亮五花肉片，在酸菜和大骨汤汁里不断翻滚后夹出，
再蘸一层浓浓的香菜腐乳芝麻酱，每一口都饱含着东北的醇香及温暖。

天气不会等你穿暖了才降温，

就像琥师傅的锅物也不容等待，

售罄只是一下子的事，所以请好好把握！